Функциональная вода – это продукт с добавленной ценностью. Ее обогащают витаминами, минералами, аминокислотами, растительными экстрактами. Отдельный и особенно дискуссионный сегмент в этой категории – структурированная вода. Производители делают ставку на идею, что упорядоченность молекулярных кластеров не менее важна, чем химический состав.
На практике для придания воде «структурированных» свойств применяют разные технологии – от вымораживания и вихревых методов до электромагнитной обработки. С точки зрения науки устойчивость подобных структур вызывает серьезные сомнения: водородные связи в воде крайне нестабильны и существуют лишь доли пикосекунды, поэтому вопрос, сохраняется ли нужная конфигурация при розливе и транспортировке, остается открытым. При этом базовые показатели безопасности такой воды подтверждаются стандартными сертификатами, а маркетинговое позиционирование строится вокруг идеи «биодоступности» и экономии клеточных ресурсов организма.
Для потребителей сегмент привлекателен как часть wellness‐культуры и биохакинга: люди нередко отмечают улучшение самочувствия и готовы включать такую воду в повседневный рацион.